Гороховый или фасолевый суп быстрого приготовления

• Замачиваем горох или фасоль на ночь
  
• Варим до готовности
  
• Сушим в при температуре 80-110 градусов
  

• Добавляем сушеный лук, морковь, перец и.т.п.
  
• Перед приготовлением замачивать необязательно
  

 

В продолжение темы овощных супчиков.
Сушилки для овощей есть не у всех
Для сушки в духовке или в парилке есть нюансы предварительной обработки овощей и температурных режимов, чтобы овощи не почернели, не пожелтели и не покрылись плесенью.

Можно сушить без предварительной обработки, температурный режим 40-60-100 градусов, на любой подложке: сетчатый поддон, противень, бумага, ткань и т.п:

• Морковь
  
• лук
  
• петрушка
  
• пастернак
  
• свекла
  
• репа
  
• цветная капуста
  
• капуста кольраби
  

капуста кольраби

Можно сушить без предварительной обработки, температурный режим 90-110 градусов (иначе - сгниют быстрее, чем высохнут)

• перец
  
• помидоры
  

Помидоры - только на невпитывающей подложке: поддон (сетчатый или пластиковый), противень, полиэтилен
помидоры

Нарезаем, бланшируем в кипящей воде, сушим при 80-110 градусах:

• кочанная капуста
  
• спаржевая фасоль
  
• картофель (некоторые сорта потом долго варятся)
  

спаржевая фасоль

Отвариваем в кожуре, чистим, нарезаем и сушим при 80-110 градусах, на любой подложке, кроме бумаги (к бумаге прилипнет - не отодрать)

• картофель
  

картофель
получается так:

Если второе блюдо не предусмотрено, фасуем по 50-60 г на человека . Перед варкой желательно замачивать минимум на полчаса, экономии газа ради.

Ещё вариации тушёнки на тему "мяса по-Шендеровски"
Соотношение сырого мяса и жира примерно 2:1

Сегодня готовим:
1) ЗИРВАК ДЛЯ ПЛОВА ИЗ БАРАНИНЫ
2) БАРАНИНА В ТОМАТЕ
Кроме мяса и жира (оптимально брать курдюк), для первого понадобится сушеная морковь и лук, а для второго - томатная паста или кетчуп. Ну, и пряности.
Из 1500г жира и 3400г мяса (я взяла рёбрышки, соответственно, минус 400 г костей), и 300г морковки с луком получилось 3 кг готового продукта.    




Жир проще всего и быстрее провернуть на мясорубке, но, если вы любитель шкварок - можно порезать кубиками 0,5х0,5 см



Пока жир вытапливается, режем мясо. Если мясо без костей - то на кубики по 1-2 см


Пора снимать с огня и отделять жир от шкварок.
О том, что выпарилась вся вода, узнать просто - жир становится прозрачным, а шкварки начинают обжариваться.


Шкварки можно выловить шумовкой, но жир желательно процедить через сито от мелкой трухи, чтоб она не горела, когда будет обжариваться мясо.



Закидываем мясо и тушим около часа под крышкой, чтобы кости легко отделялись.

   

Выбираем кости


Их не так много - с 3400г рёбрышек - всего 400г.


Тушим - сушим пока жир не станет прозрачным, а мясо не начнет обжариваться

 

Добавляем морковь, лук и специи, обжариваем ещё 10 мин

 


Для приготовления баранины в томате кетчуп или томатную пасту лучше добавить до полной готовности мяса, чтобы вода из него тоже выкипела.



Даем слегка (до температуры чуть ниже ста градусов) остыть и раскладываем, утрамбовывая, в чистые и сухие бутылки из-под йогурта. Пока жир не застыл, хорошенько выгоняем пузыри, сжимая бутылку пальцами. Заливаем жиром.
 

Для приготовления плова на горелке вместо риса предпочитаю использовать булгур - он не пригорает и не превращается в клейстер, да и готовится в 2 раза быстрее.

В продолжение темы сухарей.
Тема вафельных сухарей подсказана в своё время Дмитрием Поздяевым из спелеоклуба Плутон(Новокузнецк). Я всё помню
Самые компактные на свете сухари Недостаток - если тонкие - крошатся.

Поэтому - Сухари пластичные в клеточку. С маслом.

Хлеб режем на ломтики толщиной 0,8-1см, или берем нарезку.
Смазываем оливковым или рафинированным маслом. С одной стороны.
Посыпаем, чем хотим. Я сегодня - тмином и розмарином.
Печём в вафельнице до золотистого цвета, масло остается, а большая часть воды улетает.
Горячие складываем стопкой, не дожидаясь остывания, кладем в п/э пакет и скотчуем.
 
До экспедиции храним в холодильнике. Срок годности... вот будет зимняя экспедиция, и оценим.
Базировать в пещере до следующей экспедиции - поостереглась бы  

МММ... Наверно, КРЕКЕРЫ. Ну, или лепешки длительного хранения.
Можно делать из всякой-разной вкусной-полезной муки, добавлять разные хлопья, но у меня сегодня не было ничего, кроме кунжута и льняных семечек.
Исполняется в старой советской вафельнице.

Замешиваем тесто, как на лепешки

   

Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарезаем на прямоугольники, греем вафельницу, печем  



Досушиваем, пока остывают, (если тесто было толстое, можно досушивать в духовке), и скотчуем.
Крекеры прочные, не крошатся.
Срок годности... наверное, д.б. как у печенья. За месяц при +20 не прогоркли.