Главная / Сообщество / Форум / Список форумов сайта / Подготовка экспедиции. Ноу хау. / Рецепты тушенки
RSS
Рецепты тушенки
 

Как делать тушенку (скифский рецепт)                                                                                                                    

На 10ч*дн

1 Взять

1.1кг сырого мяса(охлажденного) (380р/кг) Конину/ говядину/ свинину/ курицу/индейку/рыбу etc...

0.6 кг сливочного масла (не дешевле 500р/кг, все что дешевле-скорее всего маргарин с запахом масла)

Соль, перец.

1 бутылку 1л с широким горлом

2. Перетопить масло (готовое топленное масло лучше не брать, т.к. оно делается из масла, которое никто не купил)

Топить лучше всего в микроволновке,на максимальном  режиме. Через 2 минуты масло расслаиваиться, на дне образуется 1 см белой пахты, сверху пенка. Пенку собрать  дырявой ложкой, масло половником перелить в емкость для тушения. Остатки масло и пахту выставить на холод, что бы легче было собрать застывшее масло. Пахту выпить.

Если топить масло в кастрюле на огне, казеин сыворотки прилипает ко дну и немного пригорает.

3. Мясо порезать кусочками 2х2х2см. Обжарить без масла! на сковородке до того момента пока не уйдет сок.

Выложить в кастрюлю, залить топленным маслом. Кипятить на медленном огне 15мин. мешать, чтобы не пригорало.

4. дать остыть и заложить в бутылки из под молока. Залить под пробку топленным маслом. Написать дату изготовления.

(бутылку лучше брать прозрачную, что бы было видно, если заведется чуть плесени(такое бывает, если удалена не весь сок из мяса).

Гарантированный срок использования -6 месяцев при комнатной температуре.

 
Недостаток упаковки в бутылки-тяжело извлечь содержимое. Голодный спелеолог сразу хватается за нож и разрезает бутылку. Дальнейшей транспортировки полубутылка не подлежит. (Если спелеолог не очень голодный и способен рассуждать, то он наливает в бутылку горячего воды из кастрюльки и вытряхивает содержимое, не повреждая бутылки.
Более затратный способ упаковки-в вакуумные пакеты.

Делаем узкие пакеты, накладываем в них продукт, остужаем до отвердивания, вакумируем и!
Засовываем в свч. Через 8 минут продукт считается стерилизованным и может храниться вечно(практикой не проверено).

Этикетку вкладываем между двумя швами при запечатывание пакета(на фото не показано)
 
Джеки сало
старинный репецт по новым технологиям.
Спелеологи любят сало за его калорийность и с удовольствием включают в свой рацион в качестве перекуса.
Но есть  две сложности в употреблении: не удобно есть "на ходу", портится за 2 недели.
Киевские спелики в 80х годах угощали нас провернутым в мясорубке салом с чесноком. Продукт был расфасован в банки из под растворимого кофе Jack. Название закрепилось.
Покупаем на рынке самое вкусное сало, можно с прожилками мяса, чистим чеснок.

Провертываем через мясорубку, подкидывая зубчики чеснока. Для того что бы смесь получилась однородней и нежнее, проворачиваем еще раз. Джеки сало готово к употреблению
Упаковка.
Если нет аутентичной банки из под растворимого кофе Jack, поступаем следующим образом:
Задолго до экспедиции собираем пакетики с завинчивающими крышками из-под кетчупа и майонеза.

Отрезаем у одного пакетика задницу, закладываем в него продукт. Лучше подогреть до мягкой пластичности. Из двух крышечек делаем  соединительную муфту. Для этого срезаем верх обеих крышечек, соединяем их навстречу друг-другу при помощи термоклея, термоусадки или скотча.  У нас получился шприц, при помощи которого можно заправлять пасту в тюбики. Способ несколько муторный, но качество упаковки отменное. Таким способом упакованное  сало можно есть даже на перестёжках!
Более простой способ- вакуумная упаковка. При использовании отрезаем уголок и выдавливаем сало на бутерброд, или прямо в рот.  
Вакуумную упаковку можно стерилизовать в свч. Тогда срок использования сильно увеличивается. Хотя вкус немного меняется.
 
Ещё вариации тушёнки на тему "мяса по-Шендеровски"
Соотношение сырого мяса и жира примерно 2:1

Сегодня готовим:
1) ЗИРВАК ДЛЯ ПЛОВА ИЗ БАРАНИНЫ
2) БАРАНИНА В ТОМАТЕ
Кроме мяса и жира (оптимально брать курдюк), для первого понадобится сушеная морковь и лук, а для второго - томатная паста или кетчуп. Ну, и пряности.
Из 1500г жира и 3400г мяса (я взяла рёбрышки, соответственно, минус 400 г костей), и 300г морковки с луком получилось 3 кг готового продукта.    




Жир проще всего и быстрее провернуть на мясорубке, но, если вы любитель шкварок - можно порезать кубиками 0,5х0,5 см



Пока жир вытапливается, режем мясо. Если мясо без костей - то на кубики по 1-2 см


Пора снимать с огня и отделять жир от шкварок.
О том, что выпарилась вся вода, узнать просто - жир становится прозрачным, а шкварки начинают обжариваться.


Шкварки можно выловить шумовкой, но жир желательно процедить через сито от мелкой трухи, чтоб она не горела, когда будет обжариваться мясо.



Закидываем мясо и тушим около часа под крышкой, чтобы кости легко отделялись.

   

Выбираем кости


Их не так много - с 3400г рёбрышек - всего 400г.


Тушим - сушим пока жир не станет прозрачным, а мясо не начнет обжариваться

 

Добавляем морковь, лук и специи, обжариваем ещё 10 мин

 


Для приготовления баранины в томате кетчуп или томатную пасту лучше добавить до полной готовности мяса, чтобы вода из него тоже выкипела.



Даем слегка (до температуры чуть ниже ста градусов) остыть и раскладываем, утрамбовывая, в чистые и сухие бутылки из-под йогурта. Пока жир не застыл, хорошенько выгоняем пузыри, сжимая бутылку пальцами. Заливаем жиром.
 

Для приготовления плова на горелке вместо риса предпочитаю использовать булгур - он не пригорает и не превращается в клейстер, да и готовится в 2 раза быстрее.
Изменено: Ирина Драчкова - 22.12.2018 15:29:09
Читают тему (гостей: 1)